Fabrício Lemos: identidade baiana na alta gastronomia

A gastronomia brasileira vive um momento de valorização das identidades regionais, e poucos nomes representam tão bem esse movimento quanto o do chef Fabrício Lemos. À frente do premiado restaurante Origem, em Salvador, Bahia, Fabricio consolidou sua trajetória ao unir técnica refinada, pesquisa cultural e uma profunda conexão com tradições e ingredientes baianos. É uma espécie de “O que é que a Bahia tem” da alta gastronomia Depois de 14 anos nos Estados Unidos, onde se formou pela tradicional escola de gastronomia Le Cordon Bleu e trabalhou em restaurantes da luxuosa rede de hotéis The Ritz-Carlton, Fabrício Lemos retornou ao Brasil – Salvador, Bahia - em 2010 disposto a alavancar a culinária de seu estado. O nome Origem tem tudo a ver com a proposta profissional que alia excelência técnica à capacidade de comunicar valores e histórias. A proposta autoral do chef rapidamente ganhou reconhecimento nacional e internacional. O restaurante Origem tornou-se presença constante em rankings e premiações de revistas especializadas, consolidando-se como um dos principais destinos gastronômicos do país. Em 2025, o Origem ocupou a 52ª posição do Latin America 50 Best Restaurants e chegou ao topo do ranking da revista Casual Exame, reconhecido como o Melhor Restaurante do Brasil. Outro importante reconhecimento veio em 2024, quando o Origem foi o único restaurante brasileiro na lista dos melhores lugares para visitar no mundo pela List of The World’s Greatest Places of 2024 da revista Time. Além disso, Fabrício e sua parceira de vida e de ofício Lisiane Arouca foram anunciados entre os vencedores do “New Talent of the Year Award 2026”, categoria do guia francês La Liste dedicada a novos talentos da gastronomia mundial. Em 2024 e 2025, a dupla também foi reconhecida pelo The Best Chefs Awards com duas facas, como World Class Chefs. - Mais do que cozinhar, Fabrício Lemos construiu uma narrativa gastronômica que dialoga com história, território e memória afetiva. No Origem, cada prato é concebido como uma experiência sensorial que traduz a diversidade cultural baiana, com releituras criativas que preservam a essência dos sabores locais, mas dialogam com tendências contemporâneas da alta gastronomia. Ao valorizar ingredientes nativos, técnicas tradicionais e a cadeia produtiva regional, o chef reafirma a Bahia como um dos polos mais criativos da culinária nacional, projetando a cultura local para o cenário global. As premiações internacionais que o Origem já recebeu comprovam isso. A relação de Fabrício com a cozinha nasceu muito antes dos prêmios e do reconhecimento nacional. Seu percurso é marcado pela observação dos sabores cotidianos, pelas influências culturais do Nordeste e pela curiosidade em compreender a origem dos ingredientes e das tradições que moldam a culinária brasileira – em especial, é claro, a baiana. A busca se transformou em método e, mais tarde, em assinatura autoral. Ao lado da chef Lisiane Arouca, sua parceira de vida e de negócios, o chef desenvolveu um projeto gastronômico que vai além do restaurante, consolidando uma marca que dialoga com sustentabilidade, pesquisa e inovação. O casal transformou o Origem em um verdadeiro laboratório criativo, onde tradição e modernidade convivem em harmonia. “Se não fosse ela, não existiria o Origem”, ressalta Fabricio, ao destacar o papel fundamental de Lisiane nesse processo. - Veja o vídeo gravado em Salvador por Matheus Campos.